O nome Botrytis Cinerea, vem do latim.Sendo a definicao literal da palavra , uvas como cinzas.Ele e um fungo que causa a chamada podridao nobre ou noble rot em ingles, ou pourriture noble em frances ou edelfaule em alemao .Esse fungo so existe na natureza em regioes com microclima muito especifico, com bastante humidade.
Ninguem sabe o porque, que apenas em Sauternes e Montbazilac, e Alsacia na Franca,na Austria, na Alemanha e Hungria, sao produzidos esses tipos de vinhos de sobremesa , adocicados , por causa desse fenomeno.
Existem dois tipos de acao desse fungo.A primeira traz um fungo cinzento que apodrece e acarreta perda das uvas.
A segunda basicamente consiste em, ao inves de destruir as uvas, ele atua na contaminacao e apodrecimento nobre , perfurando bago a bago os cachos e assim trazendo uma perda de agua, significativa , concentrando o acucar, passificando .Fica como produto final, acucar, minerais e acidos de fruta.
As uvas contaminadas ficam com um aspecto de podre ou uva passa.Essa e a forma benefica do fungo, pois em outros tipos de alimentos como horticultura as perdas sao grandes.
As uvas sao mais infectadas quando estao mais maduras, assim a colheita e sempre mais dificil e trabalhosa, pois e em condicoes extremas.
As vezes se colhe bago a bago.O resultado sao vinhos intensos, concentradissimos ,licorosos,com muito acucar .O Botrytis em si as vezes torna o processo de fermentacao mais complexo, pois produz uma substancia que mata o fermento e faz parar a fermentacao , antes do vinho estar com com niveis de alcool suficientes.Muitos produtores alemaes levam o mosto para fermentar em casa, usando tinas , afim de garantir a fermentacao correta e os niveis de alcool.Isso e possivel, pois a producao desses vinho e muito pequena.
O interessante e que existem nomes diferentes em cada pais para esse tipo de vinho.Na Alemanha e Austria sao denominados TBA, ou Trockenbeerenauslese.Na Franca sao chamados selecoes de uvas nobres.
Um produtor de quem provei um vinho e que me chamou muita atençao foi o Alois Kracher da Austria.Os TBA austriacos vem de uma regiao chamada Burgenland.Ambos os lados do lago Neusiedl.Nevoeiros criados no lago trazem a humidade propicia para aparecer a podridao nobre.A producao e minima, dai n serem vinhos baratos.Mas as pontuacoes desses vinhos sao altissimas, fruto da qualidade desse produtor.
Vale conferir.
